糟辣鱼制作方法
发布时间：
2023-09-20 19:14
来源：
所需材料：
鲜鱼一尾（以鲤鱼或草鱼为佳）
雷天椒精品糟辣椒/天椒园风味糟辣椒适量、油、姜蒜末、葱花、料酒、酱油、精盐、水淀粉。
制作步骤：
将鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹，清除内脏并清洗干净。然后，在鱼身两边间隔约3cm划上斜一字花刀，但下刀不要太深，以免把鱼切断。
在鱼身上和鱼肚里涂抹食盐、料酒、酱油、花椒、姜、葱等，再在鱼肚和鱼嘴里放些切好的姜片、葱段等（如是鱼块，就直接拌入），腌制20分钟左右，既去腥入味，在炸鱼时又不易粘锅。
锅烧热后，加入适量的熟菜油（或食用油）。待油热后，下糟辣椒煸炒，煸干水分，然后放入姜、蒜末炒出香味。
接着，倒入鲜汤（或高汤），加入糖、醋、精盐、酱油少许调味。
将腌制好的鱼放入锅中，烧煮入味。待鱼肉熟透后，用适量的水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠。
最后，将糟辣鱼装盘，撒上葱花即可。
糟辣鱼酸辣爽口，肉质鲜嫩，是贵州人民喜爱的一道美食。注意在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。
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