糟辣鱼制作方法


所需材料:

鲜鱼一尾(以鲤鱼或草鱼为佳)

雷天椒精品糟辣椒/天椒园风味糟辣椒适量、油、姜蒜末、葱花、料酒、酱油、精盐、水淀粉。

 

制作步骤:

将鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹,清除内脏并清洗干净。然后,在鱼身两边间隔约3cm划上斜一字花刀,但下刀不要太深,以免把鱼切断。

在鱼身上和鱼肚里涂抹食盐、料酒、酱油、花椒、姜、葱等,再在鱼肚和鱼嘴里放些切好的姜片、葱段等(如是鱼块,就直接拌入),腌制20分钟左右,既去腥入味,在炸鱼时又不易粘锅。

锅烧热后,加入适量的熟菜油(或食用油)。待油热后,下糟辣椒煸炒,煸干水分,然后放入姜、蒜末炒出香味。

接着,倒入鲜汤(或高汤),加入糖、醋、精盐、酱油少许调味。

将腌制好的鱼放入锅中,烧煮入味。待鱼肉熟透后,用适量的水淀粉勾薄芡,使汤汁浓稠。

最后,将糟辣鱼装盘,撒上葱花即可。

糟辣鱼酸辣爽口,肉质鲜嫩,是贵州人民喜爱的一道美食。注意在烹饪过程中,可以根据个人口味适当调整调料的用量。


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